剛?cè)肟拥木剱?ài)好者在精釀群里經(jīng)常問(wèn)問(wèn)題時(shí)會(huì)用到一些術(shù)語(yǔ)，有的小伙伴還不好意思問(wèn)這些術(shù)語(yǔ)都是什么意思，但不知道這些術(shù)語(yǔ)，就不能更好的理解一些答案！這篇文章就解釋一下釀造啤酒中經(jīng)常用到的術(shù)語(yǔ)和一些簡(jiǎn)單的換算公式！
糖化：簡(jiǎn)單的說(shuō)就是將麥芽中的淀粉分解成糖的過(guò)程，專(zhuān)業(yè)的解釋是將原料中的高分子物質(zhì)向低分子的降解過(guò)程，這里面包括淀粉、蛋白質(zhì)、半纖維素等物質(zhì)的降解；給外行人簡(jiǎn)單粗暴的解釋就是把麥芽中的糖要用水泡出來(lái)。
糖化是釀造過(guò)程中重要的一個(gè)的過(guò)程，因?yàn)樵谶@里決定了麥汁的組成、原料利用率等等
原麥汁濃度：顧名思義就是麥汁中浸出物的濃度，單位是°p。由于麥汁浸出物主要是糖類(lèi)，所以原麥汁濃度常常稱(chēng)為糖度。用比重計(jì)和糖度計(jì)測(cè)出來(lái)的是都是糖度或者原麥汁濃度，只是單位不同而已。估算的換算公式是（比重-1）x1000再除以4=糖度（估算的換算公式有很多，能記住哪種都行，但精確的換算公式太麻煩了）
酒精是啤酒中的重要成分之一，作為麥汁的發(fā)酵產(chǎn)物，主要是乙醇.通常用體積百分比（ABV）表示。啤酒中的酒精度不能用測(cè)白酒的酒精計(jì)測(cè)量，因?yàn)槠【评锩嫖镔|(zhì)太多，影響太大。一般可以這樣計(jì)算：（起始比重OG—終點(diǎn)比重FG）/0.00753=酒精度ABV(%)
例如：（1.048-1.012）/0.00753=ABV(%)≈4.8%
還有一個(gè)用糖度的估算公式：（原麥汁濃度p—終點(diǎn)的濃度p）*0.52=酒精度ABV(%)
等壓灌裝：顧名思義就是壓力相等的灌裝，即當(dāng)瓶子和酒罐之間的壓力達(dá)到平衡狀態(tài)時(shí)，啤酒依靠液位差自然的流入瓶子中，用二氧化碳等壓灌裝的好處一是減少灌裝過(guò)程中接觸氧氣（當(dāng)然還需要一些其他的支持）；二是讓灌裝過(guò)程比較順利，不起泡沫。作坊一般用到的等壓灌裝設(shè)備是泡沫飛馬或者一些自制的等壓灌裝設(shè)備（其實(shí)泡沫飛馬或者網(wǎng)上賣(mài)的等壓灌裝操作都挺麻煩，看前面的文章學(xué)會(huì)自制等壓灌裝）
殺口：表示引用啤酒之后，啤酒中溶解的大量的二氧化碳在口中分散冒出，使口內(nèi)麻舌，產(chǎn)生新鮮、刺激、舒適的感覺(jué)。啤酒的殺口感主要融入啤酒中的二氧化碳和合理的物質(zhì)引起，二氧化碳必須在啤酒中牢固結(jié)合，注入杯中，不會(huì)很快消散，保留到口中冒出，另外據(jù)報(bào)道殺口感和PH值有關(guān)，以4.4為益。不同的啤酒要求不同的殺口感來(lái)讓啤酒更完美，比如美式ipa要求中等或者比較高的殺口感。