想必大家都喝過(guò)啤酒，啤酒口味不一，有的啤酒口味比較清，而有的啤酒喝著確很苦，這是為什么呢，跟著小編來(lái)揭露他神秘的面紗:
經(jīng)過(guò)豪魯釀酒師這么多年的釀酒經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)了一下最主要的還是因?yàn)榫苹ê椭蠓袝r(shí)間的原因。酒花和煮沸時(shí)間是怎么影響精釀啤酒的苦味呢？
一、酒花添加量
糖化工藝制定后,由于糖化設(shè)備或個(gè)人操作等的原因,最終麥汁產(chǎn)量也可能不一樣,那么其麥汁苦味值也會(huì)有差異。所以在酒花質(zhì)量穩(wěn)定的情況下,酒花的添加量也應(yīng)該根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況如麥汁產(chǎn)量進(jìn)行適當(dāng)?shù)卣{(diào)整,這樣才能保證不同批次的麥汁的苦味值的波動(dòng)較小。這同時(shí)也要求糖化操作必須按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)操作手法,穩(wěn)定麥汁產(chǎn)量和質(zhì)量,以利于酒花加量的穩(wěn)定控制。
二、酒花的浸提時(shí)間
酒花在麥汁煮沸過(guò)程中,其非水溶性的α-酸轉(zhuǎn)變(異構(gòu))成水溶性異α-酸,且隨著煮沸時(shí)間的延長(zhǎng),其異構(gòu)程度加劇,所以酒花在煮沸鍋中的浸提時(shí)間不一樣會(huì)對(duì)最終麥汁的苦味值有較大的影響,因而要保證酒花在麥汁中的浸提時(shí)間相對(duì)穩(wěn)定。α-酸在麥汁煮沸過(guò)程中大部分異構(gòu)化,但過(guò)度煮沸會(huì)生成無(wú)苦味的草酮或不正?？辔兜钠渌苌?。所以生產(chǎn)上還應(yīng)對(duì)大蒸發(fā)時(shí)間進(jìn)行控制,一般不超過(guò)90min。
三、實(shí)際酒花添加工藝
現(xiàn)在大多采用2次或3次酒花添加工藝,在實(shí)際生產(chǎn)中可能由于原料、啤酒設(shè)備、個(gè)人操作上的原因,煮沸時(shí)間會(huì)延長(zhǎng),對(duì)麥汁色度造成一定影響,所以要求操作時(shí)一定細(xì)心,盡可能穩(wěn)定煮沸時(shí)間。
四、煮沸強(qiáng)度
在麥汁煮沸時(shí)間一定時(shí),一般煮沸強(qiáng)度大的苦味值相對(duì)也稍高,所以生產(chǎn)過(guò)程中也應(yīng)盡可能控制、穩(wěn)定煮沸強(qiáng)度。
五、發(fā)酵過(guò)程損失
一般來(lái)說(shuō),從麥汁到后酵,苦味值要降低4.5EBC左右,這是由于在發(fā)酵過(guò)程中泡沫吸附部分苦味物質(zhì),蛋白質(zhì)凝固物沉淀吸附部分,還有酒花樹脂的析出以及酵母的吸附等作用而產(chǎn)生的結(jié)果。
精釀啤酒的苦味主要就這幾個(gè)影響的因數(shù)，想必大家對(duì)精釀啤酒也有一定的了解了，當(dāng)然還有釀酒師的因?yàn)?，這個(gè)就要看釀酒師的技術(shù)問(wèn)題了，好的釀酒師釀出來(lái)的酒味道絕對(duì)的純正。豪魯啤酒機(jī)械的釀酒師都是有10多年的甚至更長(zhǎng)的釀酒經(jīng)驗(yàn)，采購(gòu)豪魯?shù)钠【圃O(shè)備，釀酒技術(shù)還是免費(fèi)傳授的哦!