自釀啤酒設(shè)備廠(chǎng)家分享酵母的發(fā)酵溫度
對(duì)于國(guó)外身處溫帶的自釀玩家來(lái)說(shuō)，當(dāng)煮沸完的麥汁充分令卻到接近室溫后，進(jìn)入發(fā)酵溫度就可以投酵母了。但因臺(tái)灣處于亞熱帶，一年四季中七部分的時(shí)間氣溫都不低，所以就算使用麥汁冷卻器(Wort chiller)，也只能把麥汁降氐到接近自來(lái)水的溫度(25~35℃)。
那么，應(yīng)該在冷卻器冷卻完麥汁后，就直接投酵母嗎?很多人都說(shuō)這時(shí)投酵母就好了啊?如果你是第一次煮麥汁釀啤酒，溫控設(shè)備與冰箱也還未到位，那就這樣做吧!這樣可以避免麥汁放置太久而讓雜菌有機(jī)可乘，進(jìn)而感染整批啤酒。新手總是先求成功做出啤酒，日后再來(lái)精進(jìn)風(fēng)味，這是學(xué)習(xí)任何新事物的不二法門(mén)。
實(shí)際上的狀況是整桶麥汁的數(shù)量很大(19升的批次量)，降溫用的冰箱是以冷氣來(lái)間接冷卻麥汁，效率差且速度慢，往往從30℃降到18℃會(huì)需要半天到一天的時(shí)間。不幸
的是，酵母在高溫下簡(jiǎn)直是個(gè)多動(dòng)兒，高溫麥汁下酵母會(huì)很快地開(kāi)始發(fā)酵，而且酵母發(fā)酵是個(gè)放熱的過(guò)程，要在發(fā)酵開(kāi)始的時(shí)候冷卻麥汁，對(duì)于冰箱來(lái)說(shuō)更是雪上加霜……于是酵母寶寶們?cè)诟邷叵峦呀?jīng)全力以赴，熱情吃糖并產(chǎn)生大量副產(chǎn)物，甚至在降溫前就已經(jīng)完成主發(fā)酵過(guò)程，但這不是我們想要的情況啊!
良好的發(fā)酵溫度控制，是成為進(jìn)階自釀?wù)叩年P(guān)鍵。
所以讓麥汁在已經(jīng)充分降溫之后再來(lái)投酵母是非常重要的，我會(huì)建議進(jìn)階的自釀?wù)呦茸岥溨浞纸禍睾笤偻度虢湍?，才能讓酵母在我們預(yù)期的溫度下發(fā)酵。