小麥啤酒又被很多人稱為白啤，是一個(gè)歷史十分悠久的啤酒風(fēng)格。但不是所有的小麥啤酒都是白的，巴伐利亞小麥啤酒就是深色啤酒的特點(diǎn)。
這得從德國(guó)啤酒說起，德國(guó)的小麥啤酒于 1970 年代曾經(jīng)一度再次衰落，成為老一輩人的啤酒風(fēng)格，當(dāng)時(shí)底層發(fā)酵的拉格幾乎占領(lǐng)了整個(gè)德國(guó)啤酒市場(chǎng)。然而，小麥啤酒獨(dú)特的香氣和口感還是有不少人念念不忘，經(jīng)過一段時(shí)間沉寂后又爆發(fā)，現(xiàn)在占領(lǐng)著德國(guó)啤酒市場(chǎng)的 30%。
為什么要談德國(guó)啤酒，因?yàn)楫?dāng)初德國(guó)為了啤酒特別制定過一部法律——《純凈法》。啤酒《純凈法》，這項(xiàng)古老的法律規(guī)定了德國(guó)啤酒只能使用水、麥芽、酵母以及啤酒花釀造啤酒。這就代表著德國(guó)啤酒是純粹的，天然的，現(xiàn)在隨著大家生活水平和物質(zhì)追求的提高，這種啤酒無疑是適合的。
巴伐利亞小麥啤酒的起源是1516 年巴伐利亞大公威廉頒布的世界上第一條食品法——“啤酒純凈法”，在這項(xiàng)法案中明確規(guī)范民間釀造啤酒的材料只限于釀造水、大麥芽、啤酒花 。漸漸的這種工藝慢慢隨著時(shí)間成熟起來。受限于當(dāng)時(shí)的烘培工藝，所以小麥啤酒是深色的，小麥啤酒也隨著當(dāng)初認(rèn)為這是養(yǎng)生滋補(bǔ)啤酒，變成現(xiàn)在備受年輕人追捧。
小編認(rèn)為，巴伐利亞小麥啤酒配烤肉是最好的。
好了介紹到這里，我們看一下配方：
當(dāng)然不同的成品量有不同的比例，基本都是根據(jù)情況做微調(diào)，大體是一樣的，如果是在不同，致電給豪魯機(jī)械也沒問題。
成品酒量:18.9L
煮沸量:23.4L
煮沸時(shí)間:120min
原料
數(shù)量 品類
235kg小麥芽
1.10kg基礎(chǔ)大麥芽
28.4g哈拉道赫斯布魯克剛煮沸時(shí)加
8.0g慕尼黑啤酒干酵母( Lallemand)
注:為增加小麥啤酒的香氣,可在煮沸鍋中添加2%的葡萄糖
釀造參數(shù)
預(yù)計(jì)原濃:1.043SG
預(yù)計(jì)終濃:1.011SG
預(yù)計(jì)酒精度(八):4.17%
苦味值:13.8IBU
預(yù)計(jì)色度:3.2SRM
糖化參數(shù)
谷物總重:345kg
初始糖化水量:22L
初始投料水溫度:55C
分部糖化法
時(shí)間 備注
30min蛋白休止
40min淀粉糖化
30min淀粉糖化
20min糖化結(jié)束升溫至76C過濾
發(fā)酵參數(shù)
主酵溫度:22C
后酵用糖:玉米淀粉糖
后酵溫度:15C
后儲(chǔ)溫度:11C
注:如果采用罐內(nèi)后酵,不需補(bǔ)糖,主酵7天后降溫至15C,自然升壓,發(fā)酵21天
其他原料溫度及重要數(shù)據(jù)參數(shù)
谷物68.13%
谷物 31.87%
酒花 13. 8 IBU
酵母
PH: 5.4 PH
主酵時(shí)間:14天
用量:2.4%
貯藏:14天