啤酒設(shè)備廠家糖化過程中的干貨分享

山東豪魯啤酒設(shè)備生產(chǎn)廠家今天對客戶經(jīng)常遇到的糖化過程中的問題做一個干貨分享專題，我們賣的不僅僅是產(chǎn)品，更是服務(wù)，希望今天的分享能對你有所幫助。

一）糖化的投料溫度如何控制？

糖化可以在很廣的溫度范圍內(nèi)投料，不過在實(shí)際生產(chǎn)過程中，為了使酶類充分發(fā)揮作用，并綜合考慮其他因素，主要分為兩種投料溫度，即較低的溫度35～37℃和較高的溫度50℃。
（1）如果麥芽溶解不足，糖化投料溫度應(yīng)選擇在35～37℃，此時有利于各種酶的浸出，可延長酶的作用時間。

（2）如果麥芽溶解良好，酶含量高，糖化投料溫度可選擇50℃，在保證糖化效果的同時，大大縮短了糖化時間。

【兩器兩體糖化罐】

啤酒設(shè)備在糖化時所用原料和水的比例叫料水比。料水比決定著第一麥汁的濃度，通常情況下，lookg糖化投料加400kg糖化用水，可得到濃度為16。P的第一麥汁。糖化用水量可用公式(3-1)計(jì)算 原料所需的糖化用水量，
糖化鍋的料水比比較高，一般控制在1：3.5左右，濃醪有利于蛋白質(zhì)分解；糊化鍋的料水比則比較低，一般控制在1:5.0左右，稀醪有利于淀粉的糊化和液化。料水比對酶反應(yīng)、浸出物收得率和麥汁成分等有著重要的意義。

三）糊化液化糖化的含義有何不同？
糊化是一個物理過程，而液化和糖化是生化反應(yīng)過程。（1）糊化就是淀粉顆粒在熱溶液中膨脹破裂的過程；（2）液化a一淀粉酶將由葡萄糖殘基組成的淀粉長鏈迅速分解為短鏈，形成低分子糊精，從而使糊化醪液的黏度迅速下降，這個過程稱為“液化”，是一個生化反應(yīng)過程；（3）糖化是指淀粉酶將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖等糖類和糊精的過程，是一個生化反應(yīng)過程。

四）糖化溫度和糖化時間是指什么？
在精釀啤酒設(shè)備實(shí)際生產(chǎn)中的糖化溫度和糖化時間是指為淀粉酶作用所提供的糖化醪的溫度和在此溫度下保持的時間。對雙醪一次煮出糖化法而言，就是第一次混醪溫度和混醪之后到分醪之前的這一段時間，其幅度一般控制在63～70℃和30～90min。

【三器兩體糖化系統(tǒng)】

當(dāng)然糖化系統(tǒng)工作過程不止這些問題，我們這里不在介紹啤酒設(shè)備的相關(guān)知識了，如果您想了解設(shè)備詳情可以給我們留言，或者直接與我們的業(yè)務(wù)人員聯(lián)系。更多信息詳情：http://www.yj-water.com