手工精釀啤酒
手工精釀啤酒的概念在歐美、日本已經(jīng)非常流行也擁有很成熟的市場(chǎng)，這股風(fēng)潮近些年才吹遍京、滬、廣、深等內(nèi)地一線城市。手工精釀啤酒與常見的工業(yè)啤酒相對(duì)應(yīng)，是指小型的釀酒廠釀制的純麥芽或接近純麥芽的啤酒。所有的精釀啤酒都嚴(yán)格遵守了德國(guó)“純釀法”——只在啤酒中添加基本原料：大麥麥芽、啤酒花、酵母和水。而不像工業(yè)啤酒會(huì)有其他谷物和添加劑。手工精釀啤酒的釀造者，更喜歡最大限度發(fā)揮每種原料的可能性——不同釀酒步驟或不同量啤酒花的添加可以讓啤酒散發(fā)出柑橘香或花香，小麥的加入還能讓啤酒富有香蕉味，不同烘焙程度的大麥麥芽發(fā)酵會(huì)喚起味蕾如品嘗巧克力、咖啡或蜂蜜般的體驗(yàn)?？傊迈r、更專注于創(chuàng)造不同啤酒風(fēng)味和個(gè)性是精釀啤酒的特點(diǎn)。
Lager VS. Ale
在酒吧，翻開酒單，會(huì)發(fā)現(xiàn)啤酒的分類多種多樣——白啤、黃啤、黑啤、生啤、干啤、Poter、Stout……光聽名字就夠了，所以大部分人會(huì)用熟悉的品牌瓶裝啤酒解決選擇焦慮癥。其實(shí)，山東豪魯啤酒設(shè)備廠家的啤酒用發(fā)酵方式來分類，就兩種：Lager和Ale。
Lager VS.Ale
簡(jiǎn)單來講，Lager是酵母在酒桶底部低溫發(fā)酵的淡啤酒，泡沫多。由于發(fā)酵時(shí)間比較長(zhǎng)，被稱為窖藏啤酒。常見的瓶裝啤酒大部分屬于Lager。Ale則是酵母在酒桶上層相對(duì)高溫發(fā)酵的啤酒，被稱為愛爾或者麥芽啤酒。味道較濃、酒精度高，泡沫相對(duì)少。釀造時(shí)間比較短，發(fā)酵一到兩周即可。如果是自己動(dòng)手釀酒，Ale對(duì)發(fā)酵的控溫沒有太苛刻的要求，操作更容易。Ale按照麥芽烘烤的程度分為Mild、Bitter、Pale Ale、Poter、Stout等，顏色由淺至深，味道也相應(yīng)逐漸重口。
山東豪魯精釀啤酒釀造歷程：
啤酒的釀造過程可以概括為三步：糖化—煮沸—發(fā)酵。手工精釀啤酒釀造者會(huì)在每一步的前前后后都“做手腳”，把可以想象到的各種沖擊味蕾的原料加入到釀制過程中。加入咖啡、Coco粉、蜂蜜、南瓜就算常見款，加入時(shí)令水果、糖炒栗子算別有新意，還有迷迭香、胡椒、辣椒、麻椒……各國(guó)調(diào)味料都統(tǒng)統(tǒng)要加入釀制桶，不親自嘗嘗，不敢想象到底味道如何。據(jù)說美國(guó)精釀界真的有人在煮沸的步驟中加入牛睪丸。
手工精釀啤酒酒單上的英文縮寫
精釀啤酒的分類：ABV：酒精度單位
IBU：苦度單位（啤酒花利用率和苦度是可以用公式計(jì)算的，所以它是精確的國(guó)際通用苦度標(biāo)準(zhǔn)單位）IPA：India Pale Ale（直譯印度淡色愛爾，特指啤酒花風(fēng)味濃厚的特釀啤酒，每家店都有自己的獨(dú)家釀制方法，味道各不相同）
ESB：啤酒花特釀啤酒（美國(guó)的精釀啤酒坊用來強(qiáng)調(diào)其風(fēng)味與IPA的區(qū)別是麥芽味道和果味更濃厚，啤酒花味道較IPA清淡）
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