釀酒在我國(guó)有著幾千年的歷史，釀酒師是隨著酒類(lèi)產(chǎn)品制造工藝不斷發(fā)展而產(chǎn)生的職業(yè)。與釀酒工的工作性質(zhì)、職責(zé)不同，釀酒師的工作體現(xiàn)在釀酒的核心技術(shù)層面，其能力對(duì)產(chǎn)品個(gè)性的形成以及產(chǎn)品的質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用。
隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，我國(guó)已具備了現(xiàn)代化的釀酒生產(chǎn)條件，且釀酒生產(chǎn)工藝也達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。
釀酒師定義：釀酒師是指酒類(lèi)釀造過(guò)程中，從事指導(dǎo)生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)、參數(shù)控制等工作的人員。
工作內(nèi)容為：（1）選用釀酒原料和輔料；（2）選擇和使用釀酒設(shè)備；（3）制備和選擇糖化發(fā)酵劑；（4）設(shè)計(jì)和應(yīng)用糖化、發(fā)酵、蒸餾、貯存、灌裝工藝；（5）監(jiān)控各工藝參數(shù)；（6）開(kāi)發(fā)釀酒新原料、新工藝及酒類(lèi)新產(chǎn)品。
釀造酒分類(lèi)
釀酒是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過(guò)程。
由于釀酒用的原料不同，所用的微生物和釀造過(guò)程也不一樣。以白酒、啤酒、葡萄酒為例加以說(shuō)明：
白酒：多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過(guò)程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類(lèi)，稱(chēng)為糖化過(guò)程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過(guò)程中還產(chǎn)生較多的酯類(lèi)、高級(jí)酯類(lèi)、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
啤酒：以大麥為原料，啤酒花為香料，經(jīng)過(guò)麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。由于發(fā)酵工藝與一般酒精生產(chǎn)不同，啤酒中保留了一部分未分解的營(yíng)養(yǎng)物，從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度，或更低。
葡萄酒：以葡萄汁為原料，經(jīng)葡萄酒酵母發(fā)酵制成。其酒精含量較低（約9～10%）較多的保留著果品中原有的營(yíng)養(yǎng)成分，并帶有特產(chǎn)名果的獨(dú)特香味。在工藝上葡萄酒的釀制要經(jīng)過(guò)主發(fā)酵和后發(fā)酵階段，后發(fā)酵就是在上述主階段釀成后要貯藏1年以上繼續(xù)發(fā)酵的過(guò)程。釀酒葡萄的品種主要有：赤霞珠、品麗珠、梅鹿輒、佳麗釀、黑品樂(lè)、蛇龍珠、神索、佳美、歌海娜、西拉、瓊瑤漿、白玉霞、玫瑰香等。
綠酒：綠酒是中國(guó)酒文化傳承中獨(dú)具特色的珍貴酒種，通常指有色的白酒產(chǎn)品，采用天然原料，如草本、大米等進(jìn)行發(fā)酵、提煉、沖沏、浸泡、蒸煮等一系列非常復(fù)雜工序配制而成有色白酒，通常具備各種養(yǎng)生功能，中國(guó)綠酒可塑源自1200多年前唐永泰年間。全國(guó)僅存的綠曲主要以區(qū)域劃分為主，云南有楊林肥酒、山西有竹葉青，而浙江西南部地區(qū)生產(chǎn)的百歲門(mén)景寧畬族綠曲酒最具代表性。
山東豪魯加工定制精釀啤酒設(shè)備,擁有國(guó)內(nèi)先進(jìn)的啤酒機(jī)械,設(shè)備做出的啤酒口感好,擁有國(guó)內(nèi)啤酒設(shè)備研發(fā)工藝,設(shè)備品質(zhì)保障,經(jīng)久耐用,歡迎前來(lái)選購(gòu)精釀啤酒設(shè)備。