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淺談小麥芽釀造精釀啤酒的優(yōu)勢
2021-04-12 08:51:42 admin 3980

小麥試問一下做了精釀啤酒的朋友們,你了解小麥芽嗎?小麥芽產(chǎn)生的淀粉酶是非常適合用來做精釀啤酒的,而且小麥的酶活力較高。小麥籽粒較為均勻,發(fā)芽狀況比較一致。今天豪魯啤酒設(shè)備公司為了讓大家更好的選出優(yōu)質(zhì)的小麥芽釀造出口感俱佳的啤酒,分享一下選擇小麥芽的時候我們要注意什么?

品質(zhì)

 ①小麥籽粒要飽滿,發(fā)芽力強(qiáng),成熟好,表面光滑,無病害;

②蛋白質(zhì)含量低,最高不要超過13%;

③麥芽浸出物要高,大于84%為佳。

麥芽的特性和精釀啤酒的質(zhì)量有什么關(guān)系?

 小麥芽對精釀啤酒和釀造工藝有重要影響的成分里面包含:淀粉、蛋白質(zhì)、多肽、磷酸鹽、多酚、多糖、維生素和酶。蛋白質(zhì)對精釀啤酒質(zhì)量的影響:蛋白質(zhì)是小麥芽的主要成分之一,其含量和類型影響著精釀啤酒的風(fēng)味、泡沫、適口性等。

小麥芽中的可溶性面筋蛋白對精釀啤酒混濁產(chǎn)生不利的影響,所以我們見到的白啤都會有些渾濁,這就是原因所在。

  精釀啤酒添加小麥芽的優(yōu)勢是什么?

①小麥芽含有豐富的酶系,尤其是α-淀粉酶含量較高,所以糖化能力也很強(qiáng);

②小麥芽無皮殼,所以浸出率相對較高,也能提高糖化率;

 ③小麥芽糖蛋白含量高,有助于增強(qiáng)精釀啤酒的泡沫性能;

④小麥芽多酚、花色苷含量較低,有利于糖化洗糟,提高精釀啤酒的非生物穩(wěn)定性。

添加小麥芽有了優(yōu)勢也會有缺點出現(xiàn),那么缺點又是什么呢?

①小麥芽蛋白質(zhì)含量高,溶解度低,易造成麥汁渾濁,影響精釀啤酒非生物穩(wěn)定性;

②小麥芽由于沒有皮殼并且β-葡聚糖含量較高,因此在糖化過程中易結(jié)團(tuán),醪液黏度高,致使過濾較為困難。

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