今天精釀啤酒設(shè)備廠(chǎng)家聊聊酒花在啤酒釀造過(guò)程中的作用是什么？
酒花作用①：天然防腐劑
啤酒花是天然防腐劑，早期的用途部分是用來(lái)保存啤酒。啤酒發(fā)酵后在運(yùn)送期間直接將啤酒花加入木酒桶里來(lái)保持啤酒的新鮮，這樣就誕生了一種特殊的啤酒類(lèi)型-印度淡色愛(ài)爾型啤酒(IndiaPaleAle)。18世紀(jì)英國(guó)的釀酒業(yè)者開(kāi)始將烈性的愛(ài)爾型啤酒運(yùn)往印度，他們?cè)谄【仆爸屑尤氪罅康钠【苹?，讓啤酒在歷經(jīng)數(shù)月的航海期而不致于腐壞，如此在航程結(jié)束時(shí)，啤酒已經(jīng)獲得了很濃的啤酒花香氣和風(fēng)味，這對(duì)當(dāng)時(shí)處于熱帶的英國(guó)人來(lái)說(shuō)，如天降甘霖般的解渴飲料。
酒花作用②：平衡口味
沒(méi)有啤酒花的啤酒就不叫啤酒了，啤酒花可以平衡口味，同時(shí)也是很多類(lèi)型啤酒的特徵，它所含的苦味可以平衡麥芽糖的甜味，同時(shí)使啤酒的馀味清新爽口。啤酒花主要的苦味成分是α酸樹(shù)脂(alphaacidresin)，不溶于水，只能利用加熱煮沸變?yōu)楫悩?gòu)化(isomerized)的α酸樹(shù)脂才能溶于水，加熱煮沸時(shí)間越長(zhǎng)，異構(gòu)的百分比(程度)就越大，所獲得的苦味也就越多，但對(duì)于提供啤酒特徵風(fēng)味和香氣的啤酒花精油，因具有揮發(fā)性，反而在長(zhǎng)時(shí)間的沸騰過(guò)程中會(huì)有很大損失。
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